合姑新闻

合姑新闻>健康养生>孩子饮食已经不加味精,为何谷氨酸纳还超标?欧盟发布最新限值
相关新闻

孩子饮食已经不加味精,为何谷氨酸纳还超标?欧盟发布最新限值


2019-11-11 10:05:21   【浏览】2523

2017年7月12日,欧盟食品安全管理局(efsa)发布最新评估报告,重新评估谷氨酸和谷氨酸的安全性,并将其安全摄入量调整至每公斤体重30毫克。

根据这一计算,一个体重60公斤的人每天摄入的味精不应超过1.8克。对于婴儿来说,摄入量应该更低。

有些人可能不熟悉谷氨酸钠这个词,但是如果你提到“味精”,估计每个人都会在几秒钟内理解它。味精国家标准(gb 2720-2015)规定味精中谷氨酸钠的含量应大于或等于99%,所以一般来说,我们认为味精相当于谷氨酸钠,是谷氨酸和钠结合的产物。

大多数有孩子的家庭总是少用油和盐做饭,尤其是味精和鸡精。然而,他们很少注意隐藏在健康食品和日常调味品中的味精或谷氨酸钠。今天,让我们来谈谈味精,也就是谷氨酸钠。

瞧,山核桃既健康又有营养!里面有味精。

作者介绍了杨于慧

国家二等公共营养师、国家二等心理咨询师、科普中国、食品与健康等众多媒体作家、北京电视台特约专家。

文章开头说“谷氨酸及其盐类具有低急性毒性”。我们需要知道什么是谷氨酸和谷氨酸盐(谷氨酸钠、谷氨酸钾、谷氨酸钙、谷氨酸镁),然后才能知道如何躲避它们。

首先,谷氨酸在人体内有20多种氨基酸,谷氨酸就是其中之一。除了合成相应的蛋白质,它还具有许多生理功能,如参与神经递质的信息传递。研究发现谷氨酸是中枢神经系统中含量最高、功能最广泛的氨基酸。在医学上,氨基酸可以治疗肝昏迷,促进儿童大脑发育。

而谷氨酸钠是谷氨酸的一种,顾名思义是谷氨酸和钠的组合,因为它会使食物美味可口,并成为味精的主要成分。

其他几种谷氨酸盐,如谷氨酸钙、谷氨酸钾、谷氨酸镁等物质,不是我国指定的食品添加剂,因此在此不再讨论。因此,efsa提出的谷氨酸盐限量可视为味精限量。

你相信哪些关于味精的传说?

该行业从未停止过对味精消费和安全性的辩论。

首先,官方对消费的规定-

1973年,国际食品与卫生组织食品添加剂管理委员会(Food addressions Regulatory Commission of the International Food and Health Organization)规定,味精的每日允许摄入量为153毫克/千克体重,全世界都紧随其后。

1987年,联合国粮食及农业组织和世界卫生组织食品添加剂专家联合委员会第19次会议规定取消味精的消费限额。全世界仍在追随它。

在中国现行食品添加剂国家标准(gb2760-2014)中,规定谷氨酸钠“可以根据生产需要在各种类型的食品中以适当的量使用”,即谷氨酸钠的使用没有定量限制。

在民间,味精综合症、味精导致哮喘、味精致癌等说法各不相同,但这些大多是基于个别病例,并不具有普遍性。甚至有些病例与味精的消费也没有因果关系。因此,这些主张没有得到科学的承认。

如何正确看待欧盟安全局的新限制?

所有的科学研究都是在当时的科学研究条件下进行的,不可避免地有其局限性。随着人类各领域研究和科研条件的改善,科学将呈螺旋式发展。

因此,最近欧盟不仅开始“批评味精”,还提出了一个新的、相当严格的每日摄入量建议。

然后这次efsa提出了一个新的观点,并不是说以前的观点是错误的,而是通过新的方法和新的技术手段,重新审视了以前的科学研究,发现了当时研究的不足,进一步挖掘和完善了它,得出了一个更加科学的结论。

其次,谷氨酸钠是谷氨酸和钠的结合产物。人体内会发生非常复杂的化学反应。也正是由于这种复杂性,我们仍然无法揭示谷氨酸钠在人体内作用的真相(否则就不会有争议)。

因此,在本文中,我们必须简单地将谷氨酸钠分解成谷氨酸和钠,并从侧面进行分析。

第三,味精的主要成分是谷氨酸钠,它增加人体摄入后的钠含量。每3克谷氨酸钠中的钠含量等于1克盐中的钠含量。因此,谷氨酸钠也被称为“隐形盐”。

我国18岁以上居民高血压患病率为25%,高钠饮食是导致高患病率的重要因素。因此,“限盐”是中国居民饮食建议中非常重要的内容,即限制钠的摄入。从这个角度来看,味精最好少吃。

尤其是对孩子们来说,他们无法抗拒美味食物的诱惑。摄入过多的钠很容易。这不仅会形成重味饮食习惯,给成年人的健康埋下隐患,还会增加肾脏的负担。因为过多的钠通过尿液排出,所以不建议在2岁以下婴儿的补充食物中添加盐,更不用说味精了!

也许你从来没有把它放在你的食物里,但是你的孩子不会少吃味精。

虽然味精目前在业内只有争议,但谨慎的做法是让孩子减少摄入或不吃味精。虽然很多人已经意识到这个问题,例如,孩子们尽量不在他们的食物中放味精和鸡精,更谨慎的父母甚至不放酱油,但是很多人没有意识到,如果你不在你的食物中放味精,并不意味着孩子们真的不能吃味精——如果你想去超市转一转,你会发现味精是这些常见食物的“客人”,包括坚果,它们被认为是极好的“健康食品”。

三十几个“藏味精”

十几个“腌制的东西”:腌肉、泡菜和其他腌制食品将被大量腌制,以防止微生物入侵和食品变质。然而,盐带来的咸味相对单一,所以添加味精(味精)来改善味道。

在这种泡菜中,谷氨酸钠在食品添加剂中排名第一,添加量明显较高。

味精也经常出现在叫做“中国奶酪”的腐乳中。

二十多种“小吃”:味精被添加到大多数加工食品中,如饼干、蜜饯和方便面,以提高新鲜度。对于这种食品,可以通过查看包装上标明食品是否添加谷氨酸钠的“配料单”和标明食品钠含量的“食品配料单”来识别。

在这种麸质零食中,谷氨酸钠也是食品添加剂中的第一名。

为了改善味道,谷氨酸钠经常被添加到膨化食品中。

牛肉粒、牛肉干和腊肉中也含有味精。吃饭时,你必须控制量。

三十多种“调味品”:谷氨酸钠本身就是一种调味品。酱油、醋、蚝油和其他调味品含有谷氨酸钠。因此,如果你在自己的烹饪中加入这些调味品,你应该注意少放盐和味精。

料酒和酱油中的味精很常见,以使菜肴味道更新鲜。

让我教你一个技巧。

阅读营养表,一眼看穿高盐食物。

通过成分列表,我们可以知道添加到食品中的钠不仅来自谷氨酸钠,还来自添加剂中的钠,如盐(氯化钠)、苯甲酸钠、柠檬酸钠、双乙酸钠等。然而,每种添加剂有多少是未知的(有些属于制造商的秘密配方),总钠含量无法获得。然而,如果“营养表”可以结合起来,就可以计算出某一食物中钠的总量,以及胃中钠的含量是否超过标准。

以大米调味品为例,配料单中含有谷氨酸钠、食用盐等含钠物质;营养成分表显示每100克调味品含有3250毫克钠。这是什么意思?

盐中钠的含量约为40%。在此基础上,8.125克盐的钠含量可达3250毫克。

然而,世界卫生组织建议每天摄入5克食用盐(中国营养学会建议中国人根据国情每天食用不超过6克食用盐)。所以如果你把100克这种调料放在米饭里,盐的含量将是你每天应该吃的1.63倍。吃完这顿饭后,如果你不吃别的东西,每天的摄入量就会超过标准。可以判断,这是一种当之无愧的“高盐调味品”。

今天关于味精和盐的科普介绍如下。我不知道你还想知道什么,欢迎提问和分享你的知识。

pk10开奖 安徽11选5开奖结果 摩斯国际


上一篇:白小姐排列三2019253期:本期看好0路号码火热
下一篇:养花人最喜欢季节,那些睡醒的花,你又是咋处理的

© Copyright 2018-2019 swigin.com 合姑新闻 .All Right Reserved

返回顶部